加“料”酸奶,营养没加多少

文章正文
2020-10-18 20:42

加“料”酸奶,营养没加多少果丁经处理流失大量营养,为了口味需加很多糖和添加剂

2020年10月16日11:07 来源:人民网-生命时报

上海瑞金医院(北院区)营养科营养师 杨诗晗

果粒酸奶、燕麦酸奶、红枣酸奶……乳品货架上,这些加了“料”的产品诱惑着不少人购买,因为很多人觉得这样的酸奶更营养。

按照国家标准,酸奶家族可分为4大门派:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。简单来说,不带“发酵”字眼的产品(酸乳、风味酸乳),乳酸菌只有特定的两种——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌;带了“发酵”字眼的(发酵乳、风味发酵乳),除了特定的乳酸菌,还含有其他乳酸菌,比如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等;不带“风味”字眼的产品(酸乳、发酵乳),原料只有牛乳和乳酸菌,带了“风味”字眼的(风味酸乳、风味发酵乳),除了牛乳和乳酸菌,还添加了其他配料或食品添加剂,比如白砂糖、果蔬、谷物、香精等。现在市场上的酸奶多为风味型的,因为不加任何配料或食品添加剂的产品口味过酸,难以下口。即使标着“原味酸奶”的, 多数也是加了甜味剂的风味型产品。果粒酸奶、燕麦酸奶、坚果酸奶、红枣酸奶等加“料”酸奶都属于风味型产品。

这些酸奶虽然加了水果、坚果、杂粮等有益健康的成分,但营养未必更好,可能存在以下几个问题。第一,所添加成分的营养比不上新鲜食物。果粒酸奶中用到的水果丁,大多需要处理,如微波、蒸煮等,灭掉其中的微生物和酶,使其风味性质更稳定。在这个过程中,维生素C等怕热的营养素会大量流失。即便没有加热,由于酸奶的保质期是20多天,放了三个星期的果粒,营养价值也会大打折扣。第二,含有不少糖。市售果粒酸奶的含糖量往往比其他酸奶更高,很多水果,比如猕猴桃、苹果等,加热后口感会变酸,因此需要添加更多的糖才能达到正常的甜度。还需要注意的是,市面上很多所谓的果粒酸奶,添加的其实是果酱,根本没有新鲜水果。果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美,并且也含有大量糖。因此,要想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的,还不如吃个新鲜水果。第三,有益健康的成分添加量很少,难以起到保健作用。加“料”酸奶浓郁的水果味、麦香味等可能来自于食用香精,真正对健康有好处的水果、燕麦、坚果等成分的添加量往往比较少。

因此,购买酸奶时不要过分追求加了“料”的,相比之下,喝普通酸奶配上新鲜水果、燕麦粥或者坚果更健康。如果特别喜欢这种加了“料”的酸奶,购买时要注意以下几点:第一,尽量选糖含量低、健康成分添加量高的产品;第二,带香精的尽量不选;第三,生产日期越新越好。▲

(责编:李轶群、许晓华)

[url=http://health.people.com.cn/GB/408656/index.html]

人民健康APP

[/url]

人民好医生APP



推荐阅读

医养结合机构管理指南发布 明确8项医疗服务质量标准   为适应我国医养结合机构发展需要,加强机构内部管理,提升管理质量和水平,近日,国家卫生健康委会同民政部、国家中医药局制定出台了《医养结合机构管理指南(试行)》(以下简称《指南》)。要求各类医养结合机构应当参照《指南》要求,以老年人健康为中心,根据机构资质和服务能力,为老年人提供医养结合服务并进行科学、规范管理,满足老年人健康养老服务需求,保障老年人合法权益。【详细】

流感季来啦,提高免疫力,这些干货请收下!   一场秋雨一场凉,入秋后气温开始降低,一不注意就容易感冒。秋季也是呼吸道疾病高发季节,今天我们来聊聊关于免疫力的话题。生病就是免疫力低吗?为啥有的人免疫力扛不住流感病毒?如何做才能提高免疫力?【详细】



精彩图集

是谁剥夺了你的睡眠时间

运动让眼睛更明亮

关于牛奶的认知误区

小“口疮”可能有大问题

西瓜的番茄红素又多又好

白露节气:预防肺病保健康

饮料能代替水吗?

水果和蔬菜,你洗对了吗

健身,别自己跟自己较劲


文章评论